GAP Chocolats

La Maison GAP

La chocolaterie GAP est une histoire de famille avec différents collaborateurs aux compétences diverses et variées.

Toujours à la recherche du goût et de la créativité, nous vous proposons une vaste palette de chocolats, macarons et autres pâtisseries aux saveurs plus gourmandes les unes que les autres.

Pour commander, n’hésitez pas à nous contacter.

A propos

GAP Chocolats

De sa passion, il en fait son métier

Originaire du Nord Deux-Sèvres, Georges-André Palluaud a toujours voulu travailler dans l’alimentation. Après des diplômes en pâtisserie, il se spécialise en chocolaterie.

« Petit, j’allais à la boulangerie-pâtisserie du village tous les mercredis et tous les samedis avec mon grand-père. »

Après sept années passées chez un grand spécialiste orléanais en tant que responsable de production, il a la volonté de s’installer, de voler de ses propres ailes.

La boutique

En juillet 2021 il ouvre avec son épouse Aurore, à qui il a transmis le virus du cacao, la chocolaterie GAP, comme Georges-André Palluaud, dans le centre-ville de Niort (rue Brisson).

« Un week-end, complètement par hasard, on a vu que c’était à reprendre et on s’est dit pourquoi pas. »

Avec la même volonté de miser sur la qualité des origines des cacaos et autres ingrédients.

La passion du goût

Chez GAP Chocolats on recherche toujours le vrai goût des choses.
Pour confectionner ses recettes l’artisan chocolatier fait le choix des produits de haute qualité, tant pour son chocolat que pour les ingrédients qui composent ses ganaches et pralinés.

« Quand on mange quelque chose chez moi, il faut que ça ait du goût. »

Sa démarche est de travailler avec beaucoup de petits producteurs qui font des produits d’excellente qualité, pour simplement les sublimer.

La passion du chocolat

Après avoir initialement proposé des classiques nés du travail des fèves de cacao, le Deux-Sévrien d’origine qui souhaite apporter sa patte, sa touche personnelle,  laisse volontiers aller sa créativité.

« Je laisse l’inspiration et les idées venir seules, souvent je me balade au marché, je vois un produit et d’un coup je pense à une nouvelle recette. »

Il développe ainsi la pâtisserie du week-end, confectionne des gâteaux de voyage, créé des moules spécials comme pour la Tablette des Halles, ou le coffret au Fil du Marais.

Qualité du chocolat

Des fèves de cacao d’exception

Pour trouver les fèves rares, il faut parcourir le monde à la recherche de fèves de cacao d’exception cultivées selon des pratiques écoresponsables. Elles sont ensuite transformées avec le plus grand soin. C’est le travail d’un couverturier.

Pour son chocolat, Georges-André Palluaud travaille avec un grand couverturier d’Avignon : la Chocolaterie de l’Opéra.

Cette entreprise artisanale spécialisée dans la création et la distribution de chocolat très haut de gamme pour les artisans chocolatiers, pâtissiers et chefs restaurateurs, est le fournisseur exclusif de GAP pour les Deux-Sèvres.

Couverturier

La Chocolaterie de l’Opéra

L’exception chocolat

Dans la famille de Loisy, une même passion anime quatre générations de couverturiers : trouver la région, la plantation, le cépage, LA fève, qui exprimeront la rareté d’un terroir d’exception.

La Chocolaterie de l’Opéra étudie avec passion l’élaboration de produits d’exception exclusivement destinés aux professionnels. Un savoir-faire familial qui s’est transmis de père en fils dont Nicolas de Loisy, 4ème génération, perpétue aujourd’hui la tradition. Son approche artisanale garantit le respect de la signature aromatique de Chocolaterie de l’Opéra : une élégante et subtile alliance entre la puissance, l’équilibre et la personnalité aromatique. 

Une question

Un renseignement

N’hésitez pas à nous contacter et nous rendre visite à la boutique, au pied des Halles de Niort.

Vous y retrouverez nos délicieuses créations de qualité et pour tous les goûts qui vous ferrons voyager dès votre entrée dans l’antre du Chocolatier Georges-André Palluaud.

Nos horaires d'ouverture

Lundi : Fermé

Mardi : 9h30-13h / 14h-19h

Mercredi : 9h30-13h / 14h-19h

Jeudi : 9h30-13h / 14h-19h

Vendredi : 9h30-13h / 14h-19h

Samedi : 8h30-19h

Dimanche : 9h-13h